🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
كنافة نابلسية بالجبنة
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام جبنة عكاوي عالية الجودة ومحلّاة بشكل صحيح.
- نقع الكنافة بالسمن البلدي الأصيل للحصول على لون ذهبي وقرمشة مثالية.
- التحكم في درجة حرارة الفرن لتجنب احتراق الكنافة من الأسفل.
عن الوصفة: الكنافة النابلسية هي حلوى عربية تقليدية تشتهر بها مدينة نابلس في فلسطين. تتكون من طبقة من الكنافة الخشنة أو الناعمة، محشوة بالجبنة العكاوي البيضاء المحلاة، ثم تُخبز في الفرن وتُسقى بالقطر الساخن. تعتبر الكنافة النابلسية من أشهر الحلويات في العالم العربي، وتقدم عادة في المناسبات الخاصة والأعياد.
المكونات:
- 500 جرام كنافة خشنة أو ناعمة
- 500 جرام جبنة عكاوي، منقوعة ومحلّاة
- 200 جرام سمن بلدي، مذاب
- 1 كوب فستق حلبي مجروش للتزيين
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)
للقطر:
الخطوات:
- تحضير القطر: في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء. حركي حتى يذوب السكر تمامًا. اتركي الخليط يغلي دون تحريك لمدة 10 دقائق . أضيفي عصير الليمون وماء الورد (إذا استخدمتيه). اتركي القطر يغلي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يثخن قليلاً. ارفعي القطر عن النار واتركيه يبرد تمامًا.
- تحضير الجبنة: قومي بنقع جبنة العكاوي في الماء البارد لمدة لا تقل عن 6 ساعات، مع تغيير الماء كل ساعتين لإزالة الملح الزائد. بعد النقع، صفي الجبنة جيدًا وابشريها أو قطعيها إلى قطع صغيرة.
- تحضير الكنافة: إذا كنتِ تستخدمين كنافة خشنة، قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد أو محضرة الطعام. إذا كنتِ تستخدمين كنافة ناعمة، فافركيها بين يديكِ لتفكيكها.
- تجهيز صينية الخبز: ادهني صينية خبز دائرية (مقاس 30 سم) بالسمن البلدي المذاب. تأكدي من تغطية قاع وجوانب الصينية بالكامل.
- توزيع الكنافة: ضعي نصف كمية الكنافة في الصينية واضغطي عليها جيدًا لتشكيل طبقة متساوية. يمكنكِ استخدام صينية أخرى أصغر حجمًا للضغط على الكنافة.
- إضافة الجبنة: وزعي الجبنة العكاوي المبشورة أو المقطعة بالتساوي فوق طبقة الكنافة. تأكدي من تغطية الكنافة بالكامل بالجبنة.
- تغطية بالباقي من الكنافة: ضعي النصف الآخر من الكنافة فوق الجبنة واضغطي عليها برفق لتثبيتها.
- توزيع السمن: صبي السمن البلدي المذاب بالتساوي فوق طبقة الكنافة العلوية. تأكدي من وصول السمن إلى جميع أجزاء الكنافة.
- الخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبزي الكنافة في الفرن لمدة 25- 30 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأسفل والجوانب. يمكنكِ تشغيل الشواية في آخر 5 دقائق للحصول على لون ذهبي من الأعلى، مع مراقبة الكنافة عن كثب لتجنب احتراقها.
- إضافة القطر: أخرجي الكنافة من الفرن واسقيها بالقطر البارد فورًا. وزعي القطر بالتساوي على جميع أجزاء الكنافة.
- التزيين والتقديم: زيني الكنافة بالفستق الحلبي المجروش. اتركي الكنافة تبرد قليلًا قبل تقطيعها وتقديمها. قدمي الكنافة ساخنة أو دافئة مع القهوة العربية.
نصائح إضافية:
- للحصول على كنافة أكثر قرمشة، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من السكر البودرة إلى الكنافة قبل وضعها في الصينية.
- يمكنكِ استخدام أنواع أخرى من الجبن بدلًا من جبنة العكاوي، مثل جبنة الموزاريلا أو الجبنة الشامية.
- لإضافة نكهة مميزة، يمكنكِ إضافة رشة من القرفة أو الهيل المطحون إلى الكنافة قبل خبزها.
- يمكنكِ تحضير الكنافة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. قبل التقديم، سخني الكنافة في الفرن أو الميكروويف ثم اسقيها بالقطر.
أفكار للتنويع:
- كنافة بالقشطة: أضيفي طبقة من القشطة الطازجة بين طبقة الكنافة والجبنة.
- كنافة بالنوتيلا: استبدلي الجبنة بالنوتيلا أو أي نوع آخر من الشوكولاتة القابلة للدهن.
- كنافة بالفواكه: أضيفي قطعًا من الفواكه الطازجة مثل الفراولة أو الموز إلى الكنافة قبل خبزها.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- تأكدي من تصفية الجبنة العكاوي جيدًا من الماء قبل استخدامها لتجنب أن تصبح الكنافة طرية جدًا.
- لا تبالغي في خبز الكنافة حتى لا تجف. يجب أن يكون لونها ذهبيًا فاتحًا.
- استخدمي قطرًا باردًا للكنافة الساخنة للحصول على أفضل النتائج.
أفضل طريقة لتحلية جبنة العكاوي هي نقعها في الماء البارد لمدة لا تقل عن 6 ساعات، مع تغيير الماء كل ساعتين. يمكنكِ أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى الماء لتسريع عملية التحلية. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
نعم، يمكنكِ استخدام الكنافة المجمدة. اتركي الكنافة تذوب تمامًا قبل استخدامها. تأكدي من تجفيفها جيدًا قبل وضعها في الصينية.
تأكدي من دهن الصينية بالسمن البلدي المذاب جيدًا قبل وضع الكنافة. يمكنكِ أيضًا استخدام ورق الزبدة لتبطين الصينية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).